Seminarinhalt
Zielgruppe und Kenntnis
Das Seminar richtet sich an alle Unternehmer, Köche oder Servicekräfte, die lose Lebensmittel an Verbraucher abgeben (z.B. Hotels, Restaurants, Betriebskantinen). Spezifische Kenntnisse müssen nicht vorhanden sein. Gerne können Fragen zum eigenen Unternehmen vorab an die Referentin übermittelt werden. Nur am Rande werden spezielle Produktangebote wie gluten- oder laktosefreie Produkte behandelt.
Einleitung
Im Dezember 2011 wurde eine sehr umfangreiche Lebensmittel-Informations-Verordnung vom europäischen Gesetzgeber erlassen. Die Verordnung stellt sicher, dass die Hersteller europaweit einheitliche und klare Vorgaben zur Kennzeichnung und Information über Lebensmitteln haben. Das Ziel liegt in der umfassenden Information des Verbrauchers beim Lebensmittelkauf (auch über das Internet). Die VO löst die bisherige europäische Etikettierungs-Richtlinie sowie die deutsche Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung ebenso ab, wie die europäische Nährwertkennzeichnungs-Richtlinie und die deutsche Nährwert-Kennzeichnungs-Verordnung.
Auch für jeden Unternehmer, der Lebensmittel an den Verbraucher unverpackt abgibt, gibt es neue Regeln in der Verordnung.
Für Allergene gelten in Zukunft noch mehr Kennzeichnungspflichten: Jetzt müssen Lebensmittel-Hersteller in der Zutatenliste allergene Zutaten deutlich kennzeichnen. Zukünftig sind sie zusätzlich optisch hervorzuheben, etwa durch eine andere Schriftart oder eine andere Hintergrundfarbe. Außerdem gibt es eine Informationspflicht zu Allergenen sogar für unverpackte Lebensmittel.
Das Seminar zeigt die Hintergründe zur Allergeninfo über die Verbreitung von Allergien in Europa, die gesetzlichen Forderungen der LMIV und die Umsetzung im Unternehmen auf.
Alle Teilnehmer erhalten ein Teilnahmezertifikat zum Nachweis für den Lebensmittelkontrolleur.
Ablauf - Beispiel
09:00 – 09:15
Begrüßung der Teilnehmer
Michael Möhring
Anja Pruban - ausgebildete Trainerin des DAAB,
09:15 - 09:30
Vorstellungsrunde - Ihre Erwartungen
09:30 – 10:00
Basiswissen: Lebensmittel-Allergien in Abgrenzung zur Laktoseintoleranz und Zöliakie
10:00 - 10:15
Pause
10:15 - 11:45
Forderungen der LMIV (VO (EU) Nr. 1169/2011)
11:45 - 12:15
Produktdaten, Datenfluss, Datenqualität und technische Verarbeitung in Warenwirtschaftssystemen
12:15 – 13:15
Imbiss und Erfahrungsaustausch
13:15 – 14:15
Praxisgerechte Umsetzung der Lebensmittel-Informations-Verordnung
14:15 – 14:30
Pause
14:30 – 15:30
Erarbeitung von Allergeninformationen in Gruppen
Praxisbeispiel in der gemeinsamen Erarbeitung aus einem Restaurant
15:30 - 16:00
Fragen zur Umsetzung in den Teilnehmerbetrieben
16:00 - 16:30
Diskussion, Abschluss-Kaffee und Ende
Die Teilnahme beinhaltet:
Organisatorische Hinweise
Veranstalter: möhrings foodservice-kompetenz mit Unterstützung von Frau Anja Pruban ausgebildete Trainerin des DAAB e.V.
Preise und Rahmenbedingungen finden Sie in der Anmeldung/Anfrage.